Spécialités Alsaciennes - Recette Kouglof (Kougelhopf)

L’histoire du Kougelhopf

Le kougelhopf est un gâteau alsacien traditionnel, dont la forme en coupe renversée rappelle un chapeau de berger. Il est composé de pâte à pain briochée, agrémentée de fruits confits et de raisins secs. Le kougelhopf est cuit dans un moule à kougelhopf, en terre cuite ou en métal, généralement orné de motifs floraux.

Le kougelhopf est une spécialité culinaire alsacienne. Il est fait à base de pâte à pain, de fruits confits, de raisins secs et de noix. On le sert généralement au petit déjeuner ou au goûter. Il se déguste aussi bien chaud que froid.

Ingrédients pour 4 personnes

– 500 g de farine
– 1 sachet de levure de boulanger
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de fruits confits
– 100 g de raisins secs
– 1 pincée de sel
– 1/2 verre de rhum (facultatif)

Etapes de préparation : Recette Kouglof

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
2. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
4. Ajoutez les fruits confits et les raisins secs. Mélangez bien.
5. Ajoutez le rhum (facultatif). Mélangez bien.
6. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
7. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
8. Beurrez et farinez le moule à kougelhopf.
9. Enveloppez-le d’un linge humide et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
10. Étalez la pâte sur une surface farinée.
11. Enroulez-la sur elle-même en formant un boudin.
12. Placez le boudin dans le moule à kougelhopf.
13. Laissez cuire pendant 45 minutes à 1 heure.
14. Démoulez le kougelhopf et laissez-le refroidir sur une grille.

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Vins conseillés

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– Riesling : 
– Pinot gris : 

Variantes possibles : Recette Kouglof

Vous pouvez ajouter du fromage blanc à la pâte pour obtenir un kougelhopf moelleux.
Vous pouvez aussi remplacer les fruits confits et les raisins secs par des pépites de chocolat ou des noix.

Les petits conseils du chef

– Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
– Vous pouvez aussi faire cuire le kougelhopf la veille et le déguster le lendemain.

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