Alsace Voyage

Spécialités Alsaciennes - Recette Presskopf

Presskopf

Recette Presskopf - Alsace Voyage

Presskopf

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 kg de tĂȘte de veau
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 branche de cĂ©leri
  • 3 carottes
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 4 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre

Etapes de préparation

  1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
  2. Dans une grande marmite, mettre la tĂȘte de veau entiĂšre avec le vin blanc, l’oignon, le cĂ©leri, les carottes, le beurre, la farine, les clous de girofle, les grains de poivre et la feuille de laurier.
  3. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Couvrir et laisser mijoter 2 heures Ă  feu doux en remuant de temps en temps.
  5. Au bout de 2 heures, retirer la tĂȘte de veau de la marmite et la dĂ©couper en tranches.
  6. Filtrer le bouillon de cuisson et le mettre de cÎté.
  7. Dans une cocotte, mettre les tranches de tĂȘte de veau et le bouillon de cuisson, assaisonner de sel et de poivre.
  8. Couvrir et laisser cuire 1 heure Ă  feu doux.
  9. Au bout de 1 heure, retirer les tranches de tĂȘte de veau de la cocotte et les mettre dans un plat allant au four.
  10. Filtrer le bouillon de cuisson une seconde fois et le mettre de cÎté.
  11. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 9).
  12. Badigeonner les tranches de tĂȘte de veau de bouillon de cuisson et les mettre au four pendant 20 minutes.
  13. Au bout de 20 minutes, retirer le plat du four et servir.

Vins conseillés

CĂŽte du RhĂŽne blanc, Muscadet

Variantes possibles

On peut remplacer la tĂȘte de veau par du veau de lait.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien assaisonner le plat de sel et de poivre.

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