Descubre las especialidades culinarias de Mulhouse, en Alsacia

Mulhouse, segunda ciudad de Alsacia, es conocida por sus grandes museos técnicos y su pasado industrial. ¡Pero también es una ciudad donde se come bien! Su cocina es la del Alto Rin, en la encrucijada entre Francia, Alemania y Suiza: generosa, de temporada y alimentada por los productos del cercano Sundgau y de los viñedos del piedemonte de los Vosgos. Estas son las especialidades que hay que probar y los mejores lugares para descubrirlas.

Los grandes clásicos alsacianos que probar en Mulhouse

• La choucroute garnie: col blanca cortada fina y fermentada, cocida en vino blanco con tocino y servida con salchichas (knacks, salchicha de Montbéliard o de Estrasburgo), paletilla ahumada y patatas al vapor.
• El baeckeoffe: un guiso de tres carnes (cerdo, ternera y cordero) marinadas en vino blanco y cocinadas lentamente al horno con patatas y cebolla, en una terrina sellada con un cordón de masa.
• La tarte flambée (flammekueche): una masa de pan muy fina cubierta de queso fresco batido y nata, cebolla y tocino, que se hornea unos minutos a temperatura muy alta.
• Los knepfle y spaetzle: pequeñas pastas frescas al huevo, que suelen servirse como guarnición o gratinadas.
• El munster: el queso emblemático de los Vosgos alsacianos, de pasta blanda y corteza lavada, que se come con comino y patatas cocidas con piel.
• El kougelhopf (kouglof): brioche en forma de corona con pasas y almendras, imprescindible en el desayuno del domingo.

La carpa frita del Sundgau, la especialidad del sur de Alsacia

Al sur de Mulhouse, el Sundgau y sus numerosos estanques han hecho de la carpa frita su plato estrella. Cortada en filetes, rebozada en sémola y frita, se come con los dedos, acompañada de patatas fritas, ensalada, limón y mayonesa. Una asociación de una treintena de restauradores anima las «Rutas de la carpa frita», señalizadas entre Illfurth, Altkirch, Ferrette y la frontera suiza: una bonita excursión de media jornada desde Mulhouse.

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Dónde descubrir los productos locales en Mulhouse

El mercado del Canal Couvert, a menudo presentado como el mayor mercado del este de Francia, es la cita de los amantes de la buena mesa. Se celebra los martes, jueves y sábados, desde primera hora de la mañana hasta media tarde. Más de 300 comerciantes ofrecen productos alsacianos, frutas y verduras, embutidos, quesos y sabores del mundo; los sábados, un pasillo está reservado a los pequeños productores locales. Es el lugar ideal para comprar munster, embutido ahumado o miel.

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El mercadillo de Navidad y sus dulces

Durante el Adviento, el mercadillo navideño de Mulhouse se distingue por su tela de Navidad, un tejido que se crea cada año inspirándose en los motivos del Museo de la Impresión sobre Tejidos y que viste la plaza de la Réunion. En el apartado goloso, no te pierdas los bredele (pastas navideñas alsacianas), el pan de especias, el vino caliente y las especialidades renanas que se ponen en valor.

¿Qué vinos y cervezas acompañan la cocina de Mulhouse?

En la propia Mulhouse no hay viñedos, pero la Ruta de los Vinos de Alsacia empieza a una veintena de kilómetros, en Thann, al pie del célebre grand cru Rangen. Los vinos de Alsacia son mayoritariamente blancos: un riesling seco con la choucroute, un sylvaner o un pinot blanc con la tarte flambée, un gewurztraminer con el munster. La única variedad tinta es el pinot noir, que va bien con el baeckeoffe. La cerveza, muy arraigada en la tradición alsaciana, también acompaña de maravilla una tarte flambée.

Nuestros consejos para una escapada gastronómica

• Reserva mesa en una winstub o en una brasserie tradicional del centro para probar la choucroute o el baeckeoffe (este último a veces hay que encargarlo con antelación).
• Ve al Canal Couvert un sábado por la mañana para aprovechar el pasillo de los productores.
• Combina un día de museos (Cité de l’Automobile, Cité du Train) con un almuerzo de carpa frita en el Sundgau.
• Llévate de recuerdo un kougelhopf, un munster o una botella de grand cru.

Enzo

¡Hola! Soy Enzo. Soy ese chico que adora calzarse las botas de senderismo para explorar los caminos escarpados de los Vosgos. Apasionado por la naturaleza y la fotografía, te llevo conmigo a través de artículos que huelen a bosques de abetos y al encanto de los lagos de montaña. Vivo para esos momentos en los que el sol se alza sobre el Haut-Koenigsbourg o cuando me encuentro con una posada auténtica en una curva del camino. ¿Mi objetivo? Inspirarte a salir y respirar el aire puro de Alsacia, siempre con una buena recomendación para disfrutar de una tarte flambée al final del día.

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