Découvrez les spécialités culinaires de Mulhouse en Alsace

Mulhouse, deuxième ville d’Alsace, est connue pour ses grands musées techniques et son passé industriel. Mais c’est aussi une ville où l’on mange bien ! Sa cuisine est celle du Haut-Rhin, au carrefour de la France, de l’Allemagne et de la Suisse : généreuse, de saison, et nourrie par les produits du Sundgau tout proche et des vignobles du piémont vosgien. Voici les spécialités à goûter et les meilleurs endroits pour les découvrir.

Les grands classiques alsaciens à goûter à Mulhouse

• La choucroute garnie : chou blanc émincé et fermenté, cuit au vin blanc avec du lard, puis servi avec saucisses (knacks, saucisse de Montbéliard ou de Strasbourg), palette fumée et pommes de terre vapeur.
• Le baeckeoffe : un plat mijoté de trois viandes (porc, bœuf et agneau) marinées au vin blanc, cuites lentement au four avec pommes de terre et oignons dans une terrine scellée par un cordon de pâte.
• La tarte flambée (flammekueche) : une pâte à pain très fine recouverte de fromage blanc et de crème, d’oignons et de lardons, cuite quelques minutes à four très chaud.
• Les knepfle et spaetzle : petites pâtes fraîches aux œufs, souvent servies en accompagnement ou gratinées.
• Le munster : le fromage emblématique des Vosges alsaciennes, à pâte molle et croûte lavée, que l’on déguste avec du cumin et des pommes de terre en robe des champs.
• Le kougelhopf (kouglof) : brioche en couronne aux raisins secs et aux amandes, incontournable au petit-déjeuner du dimanche.

La carpe frite du Sundgau, la spécialité du sud de l’Alsace

Au sud de Mulhouse, le Sundgau et ses nombreux étangs ont fait de la carpe frite leur plat signature. Découpée en filets, panée à la semoule puis frite, elle se mange avec les doigts, accompagnée de frites, de salade, de citron et de mayonnaise. Une association d’une trentaine de restaurateurs anime les « Routes de la carpe frite », balisées entre Illfurth, Altkirch, Ferrette et la frontière suisse : une belle excursion d’une demi-journée au départ de Mulhouse.

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Où découvrir les produits locaux à Mulhouse

Le marché du Canal Couvert, souvent présenté comme le plus grand marché de l’Est de la France, est le rendez-vous des gourmands. Il se tient les mardis, jeudis et samedis, de tôt le matin jusqu’en fin d’après-midi. Plus de 300 commerçants y proposent produits alsaciens, fruits et légumes, charcuteries, fromages et saveurs du monde ; le samedi, une allée est réservée aux petits producteurs locaux. C’est l’endroit idéal pour acheter munster, charcuterie fumée ou miel.

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Le marché de Noël et ses douceurs

En période de l’Avent, le marché de Noël de Mulhouse se distingue par son étoffe de Noël, un tissu créé chaque année et inspiré des motifs du musée de l’Impression sur étoffes, qui habille la place de la Réunion. Côté gourmand, ne manquez pas les bredele (petits gâteaux de Noël alsaciens), le pain d’épices, le vin chaud et les spécialités rhénanes mises à l’honneur.

Quels vins et bières accompagnent la cuisine mulhousienne ?

Il n’y a pas de vignoble à Mulhouse même, mais la Route des vins d’Alsace commence à une vingtaine de kilomètres, à Thann, au pied du célèbre grand cru Rangen. Les vins d’Alsace sont majoritairement blancs : un riesling sec avec la choucroute, un sylvaner ou un pinot blanc avec la tarte flambée, un gewurztraminer avec le munster. Le seul cépage rouge est le pinot noir, agréable avec le baeckeoffe. La bière, très ancrée dans la tradition alsacienne, accompagne aussi volontiers une tarte flambée.

Nos conseils pour un séjour gourmand

• Réservez une table dans une winstub ou une brasserie traditionnelle du centre pour goûter choucroute ou baeckeoffe (ce dernier se commande parfois à l’avance).
• Allez au Canal Couvert un samedi matin pour profiter de l’allée des producteurs.
• Combinez une journée de musées (Cité de l’Automobile, Cité du Train) avec un déjeuner de carpe frite dans le Sundgau.
• Rapportez un kougelhopf, du munster ou une bouteille de grand cru en souvenir.

Enzo

Salut, moi c'est Enzo ! Je suis ce gars qui adore chausser ses bottes de randonnée pour explorer les sentiers escarpés des Vosges. Passionné de nature et de photographie, je vous emmène avec moi à travers des articles qui sentent bon les forêts de sapins et le charme des lacs de montagne. Je vis pour ces moments où le soleil se lève sur le Haut-Koenigsbourg ou lorsque je tombe sur une auberge authentique au détour d’un chemin. Mon objectif ? Vous inspirer à sortir et à respirer l’air pur alsacien, avec toujours une bonne adresse pour une tarte flambée à partager en fin de journée.

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