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アルザス第2の都市ミュルーズは、大型の技術系博物館と産業の歴史で知られています。でも、実はおいしいものが食べられる街でもあるのです！ミュルーズの料理は、フランス、ドイツ、スイスの交差点にあるオー＝ラン県の料理。ボリュームたっぷりで季節感があり、すぐ近くのズントガウの産物やヴォージュ山麓のワインに支えられています。味わいたい名物と、それを楽しめるおすすめの場所をご紹介します。
ミュルーズで味わいたいアルザスの定番料理
- シュークルート・ガルニ：細切りにして発酵させたキャベツをベーコンとともに白ワインで煮込み、ソーセージ（クナック、モンベリアール・ソーセージ、ストラスブール・ソーセージ）、燻製豚肩肉、蒸したじゃがいもを添えた料理です。
- ベッコフ：白ワインに漬け込んだ3種の肉（豚・牛・羊）を、じゃがいもや玉ねぎとともにテリーヌ型に入れ、生地でふたを密閉してオーブンでじっくり焼いた煮込み料理です。
- タルト・フランベ（フラムクーヘ）：ごく薄いパン生地にフロマージュ・ブランと生クリーム、玉ねぎ、ベーコンをのせ、高温の窯で数分焼き上げたものです。
- クネプフレとシュペッツレ：卵入りの小さな生パスタで、付け合わせやグラタンにして食べることが多い料理です。
- マンステール：アルザス側ヴォージュを代表するウォッシュタイプの軟質チーズ。クミンと皮付きのゆでじゃがいもと一緒に味わいます。
- クグロフ：レーズンとアーモンド入りの王冠形のブリオッシュで、日曜日の朝食に欠かせません。
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ズントガウの鯉のフライ：南アルザスの名物
ミュルーズの南、池の多いズントガウ地方の看板料理が鯉のフライ（カルプ・フリット）です。切り身にしてセモリナ粉をまぶして揚げたもので、フライドポテト、サラダ、レモン、マヨネーズを添えて手でつまんで食べます。約30軒のレストランが加盟する協会が、イルフュルト、アルトキルシュ、フェレット、スイス国境の間に「鯉のフライ街道」を設けています。ミュルーズから半日で楽しめるすてきな小旅行です。
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フランス東部最大の市場ともいわれるカナル・クヴェール市場は、食いしん坊が集まる場所です。火・木・土曜日に、早朝から夕方まで開かれています。300以上の店が並び、アルザスの特産品、野菜や果物、シャルキュトリー、チーズ、世界各地の食材がそろいます。土曜日には地元の小規模生産者専用の通路も設けられます。マンステールや燻製のシャルキュトリー、はちみつを買うのにぴったりの場所です。
クリスマスマーケットとお菓子
待降節の時期、ミュルーズのクリスマスマーケットを特徴づけるのが「クリスマスの布」です。捺染美術館の図案に着想を得て毎年新たに作られる布で、レユニオン広場を彩ります。グルメ面では、bredele（ブレデレ）（アルザスのクリスマスの小さな焼き菓子）、パン・デピス、ホットワイン、ライン地方の名物をお見逃しなく。
ミュルーズの料理に合うワインとビールは？
ミュルーズ市内にブドウ畑はありませんが、アルザス・ワイン街道は約20km先のタン、有名なグラン・クリュ「ランゲン」のふもとから始まります。アルザスワインは大半が白ワインです。シュークルートには辛口のリースリング、タルト・フランベにはシルヴァネールやピノ・ブラン、マンステールにはゲヴュルツトラミネールを。唯一の赤ワイン用品種ピノ・ノワールは、ベッコフとよく合います。アルザスの伝統に深く根づいたビールも、タルト・フランベによく合います。
食を楽しむ滞在のためのアドバイス
- シュークルートやベッコフを味わうなら、中心部のwinstub（ヴィンシュトゥブ）や伝統的なブラスリーを予約しましょう（ベッコフは事前注文が必要な場合もあります）。
- 生産者の通路を楽しむなら、土曜日の朝にカナル・クヴェール市場へ。
- 博物館（自動車博物館、鉄道博物館）めぐりの日に、ズントガウで鯉のフライのランチを組み合わせましょう。
- おみやげには、クグロフ、マンステール、グラン・クリュのワインがおすすめです。
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