Les Tourtous, ces délicieuses crêpes épaisses à base de sarrasin, sont bien plus qu’un simple plat : elles incarnent l’art culinaire du Limousin. Ce mets authentique, ancré dans les traditions de cette belle région, réunit à la fois simplicité et générosité, séduisant les papilles de tous ceux qui ont la chance de s’y initier. En vous présentant la recette de ces trésors gourmands, apprenez à les préparer à la maison, pour partager un moment convivial autour de la table.
Ingrédients nécessaires pour des Tourtous réussis
Pour savourer ces merveilles culinaires chez vous, il est indispensable de rassembler les ingrédients suivants :
- 300 g de farine de sarrasin (aussi appelée blé noir)
- 100 g de farine de blé
- 1 cube de levure de boulanger (42 g)
- 1,5 litre d’eau tiède
- 1 pincée de gros sel
La préparation des Tourtous
Pour concocter ces délicieuses crêpes, suivez ces étapes simples mais essentielles :
- Commencez par diluer le cube de levure de boulanger dans un peu d’eau tiède dans un petit bol.
- Dans un grand saladier, mélangez les deux farines et creusez un puits au centre pour y verser la levure diluée.
- Ajoutez une pincée de sel et incorporez progressivement l’eau tiède à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1h30, le temps qu’elle lève légèrement.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et huilez légèrement la surface. L’huile de noix (si disponible) sera parfaite pour donner du goût.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, en l’étalant pour former une crêpe épaisse d’environ 5 mm.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et croustillante sur les bords.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. N’oubliez pas de graisser légèrement entre chaque cuisson !
Un peu d’histoire sur les Tourtous
Les Tourtous, tradition culinaire emblématique de la Corrèze, tirent leurs origines d’un passé où ces crêpes servaient de pain. Utilisant principalement du sarrasin, une culture bien adaptée aux terres du Limousin, ces crêpes épaisses sont à la fois nourrissantes et polyvalentes. De génération en génération, elles ont su se réinventer tout en respectant les recettes ancestrales. À l’origine, elles accompagnaient les plats en sauce, permettant de « saucer » comme un bon petit paysan.
Aujourd’hui, les Tourtous se dégustent avec une variété de garnitures qui plairont à tous, que ce soit salé avec des rillettes de canard ou sucré avec de la confiture ou du miel. Cette recette rustique devient ainsi une porte d’entrée sur la gastronomie limousine.
Idées de présentation et gourmandises
La beauté des Tourtous réside dans leur capacité à s’accommoder à tous les goûts : pourquoi ne pas les servir en apéritif, garnis de fromages affinés ou de lardons? Pour les plus gourmands, un simple mélange de sucre et de beurre sur une crêpe encore chaude est un vrai délice. Les Tourtous se prêtent merveilleusement à l’improvisation. Que cela soit pour un déjeuner entre amis ou un repas en famille, ils sont le garant d’une ambiance conviviale et chaleureuse.
Éveiller vos papilles tout en plongeant dans un morceau d’histoire et de tradition, cela fait partie des joies de la gastronomie locale. S’essayer à leur préparation est non seulement gratifiant, mais aussi une manière de perpétuer un savoir-faire culinaire qui mérite d’être partagé.
En repensant à ma première expérience avec les Tourtous, je me rappelle d’un séjour en Corrèze. Lors d’un banquet traditionnel, chaque convive recevait son Tourtou, surmonté d’une belle cuillère de confiture maison accompagné d’un bon verre de Riesling. C’était un moment de partage inestimable, où chacun racontait des histoires autour de la table, les rires et les mets s’entremêlant joyeusement. C’est cette atmosphère chaleureuse qui m’a donné envie d’apprendre à les préparer moi-même, pour faire revivre ces instants magiques avec mes amis. À chaque préparation, je ressens ce même enthousiasme et le plaisir de partager ce trésor culinaire, et je ne peux m’empêcher de sourire à l’idée des souvenirs que chaque bouchée peut susciter.
