ポイント
ヴルストサラート（Wurstsalat）は、アルザスとドイツを代表する冷製サラダです。薄切りにしたアルザスのミートソーセージ、スティック状のグリュイエールチーズ、ピクルス、玉ねぎで作ります。アルザス風の特徴は、ほんのり甘くハーブが香るメルフォール酢（Melfor）を使ったドレッシングです。
主な材料は加熱不要で、20分で完成するレシピです（4人分）。
よく冷やして、田舎パンやブレッツェルを添えていただきます。
アルザスのブラッスリーで生まれたサラダ
ヴルストサラートは、アルザスでは説明不要なほど親しまれている庶民の味のひとつです。農家の料理とブラッスリーの伝統から生まれ、もともとは残ったアルザスソーセージを使って作られていました。家計をやりくりする知恵から生まれたこの考え方は、今も変わらず理にかなっています。エルザッサー・ヴルストサラート（Elsässer Wurstsalat）の名で知られるこの冷製サラダは、フラムクーシュやシュークルートと並ぶ、アルザスを代表する郷土料理となりました。
その人気はアルザスにとどまりません。ドイツやスイスのドイツ語圏にもよく似たバリエーションがありますが、アルザス風はメルフォール酢のドレッシングでそれとわかります。まろやかでハーブが香る独特の酸味を生む、欠かせない味の決め手です。そしてレシピで最も大切なのがアルザスのミートソーセージ選び。しっかりとした食感と濃厚な味わいが、普通のソーセージとの違いを生み出します。
材料（4人分）
サラダ：
- アルザスのミートソーセージ 400g（細切りにする）
- ブロックのグリュイエールチーズ 200g（粉チーズは不可。細いスティック状に切る）
- 赤玉ねぎ 1個（薄い輪切りにする）
- 甘酢漬けのピクルス（Alelorなどのタイプ） 6本（スティック状に切る）
- グリーンリーフ 数枚
- 生のイタリアンパセリ 小1束（みじん切りにする）
アルザス風ドレッシング：
- メルフォール酢 大さじ3
- ひまわり油 大さじ4
- マイルドマスタード 小さじ1
- ビーフブイヨン 少々
- 塩、挽きたての黒こしょう
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ドレッシングの作り方（ステップごと）
- 香味野菜をしんなりさせる
小鍋に油を少量ひき、玉ねぎとエシャロットを弱火で2〜3分炒めます。色づけずに、しんなりさせるのがポイントです。
- 液体を加える
メルフォール酢、水、ビーフブイヨンを加えます。弱火で2〜3分ふつふつと煮て、味をなじませます。
- ドレッシングを乳化させる
火からおろし、マスタードを加えて泡立て器で混ぜ、さらに混ぜ続けながら油を少しずつ注ぎます。ソースにほどよいとろみが出てきます。こしょうをたっぷりふり、ブイヨンの塩気を考慮しながら塩で味を調えます。
このアルザス風ドレッシングは、お好みで温かいまま、ぬるめ、または冷やしても使えます。ほかの郷土のサラダにもよく合います。
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サラダを和える
大きなサラダボウルに、細切りにしたアルザスのミートソーセージ、グリュイエールチーズのスティック、玉ねぎの輪切り、ピクルス、刻んだパセリを入れます。ドレッシングを回しかけ、やさしく混ぜ合わせます。
ラップをして、冷蔵庫で最低15分休ませます。この時間がとても大切です。ソーセージにドレッシングがしみ込み、ピクルスの酸味がソースに溶け出して、全体の味にまとまりが生まれます。
盛り付ける
グリーンリーフを数枚敷いた上に盛り付け、生のパセリを少し散らします。厚切りの田舎パンやアルザスのブレッツェルを添え、できれば地元のラガービールと一緒にどうぞ。
アレンジと実用的なコツ
グリュイエールの代わりにエメンタールを使えば、よりマイルドな味わいになります。歯ごたえをプラスしたいなら、ラディッシュの輪切りを加えるのもおすすめです。しっかり覆って冷蔵庫に入れれば24時間まで保存できるので、作り置きにもぴったりの一品です。
本場の味に近づけたいなら、大型スーパーよりもアルザスの職人によるソーセージ製造元を選ぶのがおすすめです。アルザスのミートソーセージの品質は、サラダ全体のバランスを直接左右します。脂が多すぎたり味が薄すぎたりするソーセージでは、ほかの素材の味を引き立てるどころか、かき消してしまいます。
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