Fleischnaka: das elsässische Rezept für Fleischschnecken

Was sind Fleischnaka?

Fleischnaka, auch Fleischnacka oder Fleischschnacka geschrieben, sind eine elsässische Spezialität der Familienküche, deren Name „Fleischschnecken“ bedeutet: Fleisch und Schnacka für die Schnecke. Es handelt sich um einen frischen Teig, ähnlich wie Nudelteig, der mit einer Fleischfüllung bestrichen, zu einer Rolle aufgerollt und dann in Stücke geschnitten wird, die an Schneckenhäuser erinnern.

Vor allem ist es ein Gericht der sparsamen Hausküche: Traditionell bereitete man es aus den Resten des sonntäglichen Pot-au-feu (Suppenfleisch) zu und garte es in dessen Brühe. Die Stücke werden zuerst in der Pfanne goldbraun angebraten und garen dann in der Brühe fertig, die sie schön saftig macht. Dazu serviert man einen grünen Salat. Entdecken Sie weitere Spezialitäten der elsässischen Küche.

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Zutaten für 4 Personen

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 1 EL Öl
• 1 Prise Salz
• 1 bis 2 EL Wasser, falls nötig

Für die Füllung

• 500 g gegartes Rindfleisch (am besten Reste vom Pot-au-feu)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
• 1 kleiner Bund glatte Petersilie
• 1 altbackenes Brötchen (etwa 50 g), in etwas Milch oder Brühe eingeweicht
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
• 15 g Butter zum Andünsten der Zwiebel

Zum Garen

• 500 ml bis 1 Liter Rinderbrühe (idealerweise die vom Pot-au-feu)
• 30 g Butter oder Schweineschmalz oder 2 EL Öl

Zubereitung: 45 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit — Garzeit: etwa 25 Minuten

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Zubereitung Schritt für Schritt

1. Den Teig zubereiten: Mehl und Salz mischen, Eier und Öl dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten; ist er zu trocken, etwas Wasser zufügen. In Folie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem gehackten Knoblauch 5 Minuten sanft in der Butter andünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
3. Das gegarte Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Messer hacken. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und die Petersilie fein schneiden.
4. In einer Schüssel Fleisch, Zwiebel, Brötchen, Petersilie und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen: Die Füllung soll kräftig abgeschmeckt sein und zusammenhalten.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 2 mm Dicke ausrollen.
6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und an einer Längsseite 2 cm frei lassen. Diesen Rand mit etwas Wasser befeuchten.
7. Den Teig von der belegten Längsseite her fest zu einer langen Rolle aufrollen und den Rand andrücken.
8. Die Rolle in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden: Das sind Ihre „Schnecken“.
9. Butter oder Schmalz in einer großen Schmorpfanne erhitzen und die Stücke flach liegend auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
10. Die heiße Brühe bis zur halben Höhe der Fleischnaka angießen, zudecken und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Teig weich und die Brühe teilweise eingekocht ist.
11. Sehr heiß mit etwas Brühe und einem grünen Salat servieren.

Passende Weine

Bleiben Sie im Elsass: Ein leichter, fruchtiger Elsässer Pinot Noir passt perfekt zu Fleisch und Brühe. Wer lieber Weißwein trinkt, wählt einen Sylvaner oder einen trockenen Riesling, deren Frische die Deftigkeit des Gerichts ausgleicht. Die Elsässer Weine entdecken

Mögliche Varianten

• Ohne Pot-au-feu-Reste 500 g angebratenes Rinderhackfleisch verwenden, eventuell gemischt mit etwas Bratwurstbrät oder gehacktem Räucherspeck.
• Manche Familien servieren Fleischnaka mit Tomatensoße oder Rahmsoße statt mit Brühe.
• Um Zeit zu sparen, den selbst gemachten Teig durch frische Nudelteigplatten ersetzen.

Kleine Tipps vom Küchenchef

• Den Teig dünn ausrollen: Ist er zu dick, bleibt er nach dem Garen in der Brühe teigig.
• Für saubere Schnittflächen ein scharfes Messer verwenden oder einen Küchenfaden unter die Rolle schieben und zuziehen.
• Die aufgerollte Teigrolle hält sich, in Folie gewickelt, einige Stunden im Kühlschrank und lässt sich dann leichter schneiden.
• Fleischnaka lassen sich am nächsten Tag sehr gut in der Pfanne mit einer Kelle Brühe aufwärmen.

Lucas

Hallo, ich bin Lucas! Mein Herz schlägt für die Freuden des Essens, und hier im Elsass bin ich im Paradies. Ob ein Glas Riesling mit Freunden, eine reichhaltige Elsässer Sauerkrautplatte oder ein kulinarisches Abenteuer mit einem Heidelbeerkuchen – ich genieße jede Mahlzeit wie ein Fest. Mein Ziel? Ihnen Appetit zu machen mit Artikeln, die unsere lokalen Produzenten, talentierten Köche und köstlichen Spezialitäten feiern. Aber Achtung, ich esse nicht nur (na ja, fast): Ich schlage Ihnen auch Routen vor, um unsere Weinberge und Feinschmeckermärkte zu entdecken.

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