Receta de la sopa de riewele (Riwelesupp)

La sopa de riewele (también escrito riwele, riwwele o Riwelesupp) es una sopa de abuela de las tierras del Alto Rin, que se encuentra tanto en Alsacia como en Baden o el Palatinado. El principio es de una sencillez desarmante: una masa de harina y huevo desmigada con la punta de los dedos en grumitos, los riewele, que se cuecen unos minutos en un buen caldo. Una sopa reconfortante, económica y lista en un cuarto de hora si tienes caldo a mano.

Origen y tradición

La palabra riewele viene del verbo dialectal «riewe», frotar o rallar: se frota la masa entre las palmas para formar las migas. En las familias, esta sopa solía ser la cena, preparada con el caldo del cocido de la víspera. También existe una versión con leche, más suave, muy apreciada por los niños.

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Ingredientes para 4 personas

• 1,5 litros de caldo de ternera (idealmente casero, o caldo de cocido)
• 150 g de harina de trigo (de repostería o de todo uso)
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 1 nuez de mantequilla (opcional)
• 1 manojo pequeño de cebollino o de perejil

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Tiempos

• Preparación: 15 minutos (+ 15 minutos de secado de los riewele)
• Cocción: de 8 a 10 minutos

Pasos de la preparación

1. En un bol, mezcla la harina, la sal y la nuez moscada. Añade el huevo batido.
2. Trabaja con la punta de los dedos y luego frota la mezcla entre las palmas hasta obtener grumos irregulares, del tamaño de un grano de arroz al de un guisante. Si la masa se pega, añade un poco de harina; si queda demasiado seca, unas gotas de agua.
3. Extiende los riewele en una bandeja enharinada y déjalos secar 15 minutos: aguantarán mejor la cocción. Sacúdelos en un colador para eliminar el exceso de harina, que enturbiaría el caldo.
4. Lleva el caldo a un hervor suave y rectifica de sal.
5. Echa los riewele en lluvia en el caldo, removiendo con cuidado.
6. Deja cocer de 8 a 10 minutos a fuego suave: los riewele suben a la superficie y se vuelven tiernos.
7. Fuera del fuego, añade la nuez de mantequilla si quieres, espolvorea con cebollino picado y sirve enseguida.

Vinos recomendados

Una sopa tan sencilla pide un blanco de Alsacia ligero y fresco: un sylvaner o un pinot blanc.

Variantes posibles

• Riewele con leche: sustituye el caldo por 1 litro de leche entera ligeramente salada; sírvela tal cual o con una pizca de azúcar y canela.
• Versión más completa: cuece en el caldo una zanahoria y un puerro en daditos antes de añadir los riewele.
• Riewele dorados: rehoga una cebolla en tiras con mantequilla y añádela a la sopa en el momento de servir.

Los pequeños consejos del chef

• No eches los riewele en un caldo hirviendo a borbotones: se desharían.
• Cuanto más finos sean los grumos, más delicada será la sopa; mantén un tamaño regular para que se cuezan por igual.
• Un buen caldo hace la sopa: es la ocasión ideal para aprovechar el caldo de un cocido o de una gallina.

Lucas

¡Hola, soy Lucas! Mi corazón late por los placeres de la mesa, y aquí en Alsacia, estoy en el paraíso. Ya sea una copa de Riesling compartida con amigos, una generosa chucrut alsaciana o una aventura culinaria con un pastel de arándanos, vivo cada comida como una fiesta. ¿Mi objetivo? Abrirte el apetito con artículos que destacan a nuestros productores locales, talentosos chefs y especialidades deliciosas. Pero ojo, no solo como (bueno, casi): también te propongo rutas para explorar nuestros viñedos y mercados gourmet.

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