Recette de la soupe aux riewele (Riwelesupp)

La soupe aux riewele (on écrit aussi riwele, riwwele ou Riwelesupp) est une soupe de grand-mère des pays du Rhin supérieur, que l’on retrouve en Alsace comme dans le pays de Bade ou le Palatinat. Le principe est d’une simplicité désarmante : une pâte de farine et d’œuf émiettée du bout des doigts en petits grumeaux, les riewele, que l’on fait cuire quelques minutes dans un bon bouillon. Une soupe réconfortante, économique et prête en un quart d’heure si vous avez du bouillon sous la main.

Origine et tradition

Le mot riewele vient du verbe dialectal « riewe », frotter ou râper : on frotte la pâte entre les paumes pour former les miettes. Dans les familles, cette soupe servait souvent de repas du soir, préparée avec le bouillon du pot-au-feu de la veille. Il en existe aussi une version au lait, plus douce, très appréciée des enfants.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 litre de bouillon de bœuf (idéalement maison, ou bouillon de pot-au-feu)
• 150 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 1 gros œuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 noix de beurre (facultatif)
• 1 petit bouquet de ciboulette ou de persil

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Temps

• Préparation : 15 minutes (+ 15 minutes de séchage des riewele)
• Cuisson : 8 à 10 minutes

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Étapes de préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la muscade. Ajoutez l’œuf battu.
2. Travaillez du bout des doigts, puis frottez la préparation entre vos paumes jusqu’à obtenir des grumeaux irréguliers de la taille d’un grain de riz à un petit pois. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine ; si elle reste trop sèche, quelques gouttes d’eau.
3. Étalez les riewele sur un plateau fariné et laissez-les sécher 15 minutes : ils se tiendront mieux à la cuisson. Secouez-les dans une passoire pour éliminer l’excès de farine, qui troublerait le bouillon.
4. Portez le bouillon à frémissement et rectifiez l’assaisonnement.
5. Versez les riewele en pluie dans le bouillon frémissant en remuant délicatement.
6. Laissez cuire 8 à 10 minutes à petit feu : les riewele remontent à la surface et deviennent tendres.
7. Hors du feu, ajoutez la noix de beurre si vous le souhaitez, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Vins conseillés

Une soupe aussi simple appelle un blanc d’Alsace léger et frais : un sylvaner ou un pinot blanc.

Variantes possibles

• Riewele au lait : remplacez le bouillon par 1 litre de lait entier légèrement salé ; servez tel quel ou avec une pincée de sucre et de cannelle.
• Version plus garnie : faites cuire dans le bouillon une carotte et un poireau en petits dés avant d’ajouter les riewele.
• Riewele dorés : faites revenir un oignon émincé au beurre et ajoutez-le à la soupe au moment de servir.

Les petits conseils du chef

• Ne versez pas les riewele dans un bouillon à gros bouillons : ils se déliteraient.
• Plus les grumeaux sont fins, plus la soupe est délicate ; gardez une taille régulière pour une cuisson homogène.
• Un bon bouillon fait la soupe : c’est l’occasion idéale d’utiliser le bouillon d’un pot-au-feu ou d’une poule au pot.

Lucas

Salut, moi c’est Lucas ! Mon cœur bat pour les plaisirs de la table, et ici en Alsace, autant dire que je suis au paradis. Qu’il s’agisse d’un verre de Riesling partagé entre amis, d’une généreuse choucroute garnie, ou d’une aventure culinaire autour d’une tarte aux myrtilles, je vis chaque repas comme une fête. Mon but ? Vous donner faim avec des articles qui mettent à l’honneur nos producteurs locaux, nos chefs talentueux et nos spécialités gourmandes. Mais attention, je ne fais pas que manger (enfin presque) : je vous propose aussi des itinéraires pour explorer nos vignobles et nos marchés gourmands.

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