Rezept für Riewelesuppe (Riwelesupp)

Die Riewelesuppe (auch Riwele, Riwwele oder Riwelesupp geschrieben) ist eine Suppe nach Großmutterart aus den Ländern am Oberrhein, die man im Elsass ebenso kennt wie in Baden oder der Pfalz. Das Prinzip ist entwaffnend einfach: Ein Teig aus Mehl und Ei wird mit den Fingerspitzen zu kleinen Klümpchen zerrieben, den Riewele, die man einige Minuten in einer guten Brühe gart. Eine wärmende, günstige Suppe, die in einer Viertelstunde fertig ist, wenn Sie Brühe zur Hand haben.

Herkunft und Tradition

Das Wort Riewele kommt vom mundartlichen Verb „riewe“, reiben: Man reibt den Teig zwischen den Handflächen, um die Krümel zu formen. In den Familien gab es diese Suppe oft zum Abendessen, zubereitet mit der Brühe vom Pot-au-feu des Vortags. Es gibt auch eine mildere Version mit Milch, die bei Kindern sehr beliebt ist.

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Zutaten für 4 Personen

• 1,5 Liter Rinderbrühe (am besten selbst gemacht oder Brühe vom Pot-au-feu)
• 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 großes Ei
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 1 Stückchen Butter (nach Belieben)
• 1 kleiner Bund Schnittlauch oder Petersilie

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Zeitaufwand

• Zubereitung: 15 Minuten (+ 15 Minuten Trocknen der Riewele)
• Garzeit: 8 bis 10 Minuten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. In einer Schüssel Mehl, Salz und Muskat mischen. Das verquirlte Ei dazugeben.
2. Mit den Fingerspitzen verarbeiten und die Masse dann zwischen den Handflächen reiben, bis unregelmäßige Klümpchen von Reiskorn- bis Erbsengröße entstehen. Klebt der Teig, etwas Mehl zugeben; ist er zu trocken, ein paar Tropfen Wasser.
3. Die Riewele auf einem bemehlten Brett ausbreiten und 15 Minuten trocknen lassen: So halten sie beim Garen besser. In einem Sieb schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen, das die Brühe trüben würde.
4. Die Brühe zum Sieden bringen und abschmecken.
5. Die Riewele unter vorsichtigem Rühren in die siedende Brühe rieseln lassen.
6. Bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen: Die Riewele steigen an die Oberfläche und werden weich.
7. Vom Herd nehmen, nach Wunsch das Stückchen Butter einrühren, mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Passende Weine

Eine so schlichte Suppe verlangt nach einem leichten, frischen Elsässer Weißwein: einem Sylvaner oder einem Pinot Blanc.

Mögliche Varianten

• Riewele mit Milch: die Brühe durch 1 Liter leicht gesalzene Vollmilch ersetzen; pur servieren oder mit einer Prise Zucker und Zimt.
• Gehaltvollere Version: vor den Riewele eine Karotte und eine Lauchstange in kleinen Würfeln in der Brühe garen.
• Mit Röstzwiebeln: eine in Streifen geschnittene Zwiebel in Butter goldbraun braten und beim Servieren in die Suppe geben.

Kleine Tipps vom Küchenchef

• Die Riewele nicht in sprudelnd kochende Brühe geben: Sie würden zerfallen.
• Je feiner die Klümpchen, desto zarter die Suppe; achten Sie auf eine gleichmäßige Größe, damit alles gleichzeitig gar wird.
• Eine gute Brühe macht die Suppe: die ideale Gelegenheit, die Brühe von einem Pot-au-feu oder einem Suppenhuhn zu verwerten.

Lucas

Hallo, ich bin Lucas! Mein Herz schlägt für die Freuden des Essens, und hier im Elsass bin ich im Paradies. Ob ein Glas Riesling mit Freunden, eine reichhaltige Elsässer Sauerkrautplatte oder ein kulinarisches Abenteuer mit einem Heidelbeerkuchen – ich genieße jede Mahlzeit wie ein Fest. Mein Ziel? Ihnen Appetit zu machen mit Artikeln, die unsere lokalen Produzenten, talentierten Köche und köstlichen Spezialitäten feiern. Aber Achtung, ich esse nicht nur (na ja, fast): Ich schlage Ihnen auch Routen vor, um unsere Weinberge und Feinschmeckermärkte zu entdecken.

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