リーヴェレスープ（リヴェレズップ）のレシピ

リーヴェレのスープ（riwele、riwwele、Riwelesuppとも表記）は、ライン川上流地方に伝わるおばあちゃんのスープで、アルザスだけでなくバーデン地方やプファルツ地方でも親しまれています。作り方は驚くほどシンプル。小麦粉と卵の生地を指先でほぐして小さなそぼろ状のリーヴェレを作り、おいしいブイヨンで数分煮るだけです。ブイヨンが手元にあれば15分で完成する、経済的で心温まるスープです。

由来と伝統

リーヴェレという言葉は、「こする、すりおろす」を意味する方言の動詞「リーヴェ」に由来します。手のひらで生地をこすり合わせて、そぼろを作るのです。家庭では、前日のポトフのブイヨンを使った夕食のスープとして出されることがよくありました。牛乳で作るやさしい味のバージョンもあり、子どもたちに大人気です。

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材料（4人分）

• 牛のブイヨン 1.5リットル（できれば自家製、またはポトフのブイヨン）
• 小麦粉（T45またはT55タイプ）150 g
• 卵（大）1個
• 塩 小さじ1/2
• すりおろしたナツメグ ひとつまみ
• バター 少々（お好みで）
• シブレットまたはパセリ 小1束

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所要時間

• 下ごしらえ：15分（＋リーヴェレを乾かす時間15分）
• 加熱時間：8～10分

作り方

1. ボウルに小麦粉、塩、ナツメグを入れて混ぜ、溶き卵を加えます。
2. 指先で混ぜてから、手のひらでこすり合わせて、米粒から小さなグリーンピースほどの大きさの不揃いなそぼろ状にします。べたつくなら小麦粉を少し、乾きすぎなら水を数滴加えます。
3. 打ち粉をしたトレーにリーヴェレを広げ、15分乾かします。こうすると煮崩れしにくくなります。ざるでふるって余分な粉を落としましょう。粉が残るとブイヨンが濁ります。
4. ブイヨンを静かに沸く程度まで温め、味をととのえます。
5. ふつふつと沸いたブイヨンにリーヴェレを散らし入れ、そっと混ぜます。
6. 弱火で8～10分煮ます。リーヴェレが浮いてきて、柔らかくなります。
7. 火からおろし、お好みでバターを加え、刻んだシブレットを散らしてすぐに出します。

おすすめのワイン

シンプルなスープには、軽やかで爽やかなアルザスの白ワイン、シルヴァネールやピノ・ブランがよく合います。

アレンジ

• 牛乳のリーヴェレ：ブイヨンの代わりに、軽く塩をした牛乳1リットルを使います。そのままでも、砂糖とシナモンをひとつまみ加えても。
• 具だくさん版：リーヴェレを加える前に、小さな角切りのにんじんとポロねぎをブイヨンで煮ます。
• 焦がし玉ねぎのリーヴェレ：薄切りの玉ねぎをバターで炒め、食べる直前にスープに加えます。

シェフのちょっとしたコツ

• ぐらぐら沸騰したブイヨンにリーヴェレを入れないこと。崩れてしまいます。
• そぼろが細かいほど、繊細なスープになります。均一に火が通るよう、大きさをそろえましょう。
• スープの味はブイヨンで決まります。ポトフやプール・オ・ポ（鶏の煮込み）のブイヨンを活用する絶好の機会です。

Lucas

こんにちは、ルーカスです！食卓の楽しみが私の情熱で、ここアルザスではまさに天国にいるような気分です。友達と楽しむリースリングワイン、たっぷりのシュークルート、またはブルーベリーパイを巡るグルメな冒険など、どの食事もお祝いのように楽しんでいます。私の目標は、地元の生産者や才能あるシェフ、美味しい名物料理を称賛する記事であなたの食欲をそそることです。でも、食べるだけじゃありません（まあ、ほとんど食べてますが）：ワイン畑やグルメ市場を探検するルートも提案します。

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