Scoprite le specialità culinarie di Mulhouse in Alsazia

Mulhouse, seconda città dell’Alsazia, è nota per i suoi grandi musei della tecnica e per il suo passato industriale. Ma è anche una città dove si mangia bene! La sua cucina è quella dell’Alto Reno, al crocevia tra Francia, Germania e Svizzera: generosa, di stagione e nutrita dai prodotti del vicino Sundgau e dei vigneti della pedemontana dei Vosgi. Ecco le specialità da assaggiare e i posti migliori per scoprirle.

I grandi classici alsaziani da gustare a Mulhouse

• La choucroute garnie: cavolo bianco tagliato sottile e fermentato, cotto nel vino bianco con il lardo e servito con salsicce (knack, salsiccia di Montbéliard o di Strasburgo), spalla affumicata e patate al vapore.
• Il baeckeoffe: uno stufato di tre carni (maiale, manzo e agnello) marinate nel vino bianco e cotte lentamente in forno con patate e cipolle, in una terrina sigillata da un cordone di pasta.
• La tarte flambée (flammekueche): una pasta di pane sottilissima ricoperta di formaggio fresco e panna, cipolle e pancetta, cotta per pochi minuti in un forno caldissimo.
• I knepfle e gli spaetzle: piccola pasta fresca all’uovo, spesso servita come contorno o gratinata.
• Il munster: il formaggio simbolo dei Vosgi alsaziani, a pasta molle e crosta lavata, che si gusta con il cumino e le patate con la buccia.
• Il kougelhopf (kouglof): brioche a corona con uvetta e mandorle, immancabile a colazione la domenica.

La carpa fritta del Sundgau, la specialità del sud dell’Alsazia

A sud di Mulhouse, il Sundgau e i suoi numerosi stagni hanno fatto della carpa fritta il loro piatto simbolo. Tagliata a filetti, impanata nella semola e poi fritta, si mangia con le dita, accompagnata da patatine, insalata, limone e maionese. Un’associazione di una trentina di ristoratori anima le «Routes de la carpe frite», itinerari segnalati tra Illfurth, Altkirch, Ferrette e il confine svizzero: una bella gita di mezza giornata partendo da Mulhouse.

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Dove scoprire i prodotti locali a Mulhouse

Il mercato del Canal Couvert, spesso presentato come il più grande mercato della Francia orientale, è il ritrovo dei buongustai. Si tiene il martedì, il giovedì e il sabato, dal primo mattino fino al tardo pomeriggio. Oltre 300 commercianti vi propongono prodotti alsaziani, frutta e verdura, salumi, formaggi e sapori dal mondo; il sabato una corsia è riservata ai piccoli produttori locali. È il posto ideale per comprare munster, salumi affumicati o miele.

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Il mercatino di Natale e le sue dolcezze

Durante l’Avvento, il mercatino di Natale di Mulhouse si distingue per la sua stoffa di Natale, un tessuto creato ogni anno e ispirato ai motivi del museo della Stampa su tessuto, che veste la place de la Réunion. Sul fronte goloso, non perdetevi i bredele (biscottini natalizi alsaziani), il pan di zenzero, il vin brulé e le specialità renane messe in risalto.

Quali vini e birre accompagnano la cucina di Mulhouse?

A Mulhouse non ci sono vigneti, ma la Strada dei vini d’Alsazia inizia a una ventina di chilometri, a Thann, ai piedi del celebre grand cru Rangen. I vini d’Alsazia sono in maggioranza bianchi: un riesling secco con la choucroute, un sylvaner o un pinot blanc con la tarte flambée, un gewurztraminer con il munster. L’unico vitigno rosso è il pinot noir, piacevole con il baeckeoffe. La birra, molto radicata nella tradizione alsaziana, accompagna volentieri anche una tarte flambée.

I nostri consigli per un soggiorno goloso

• Prenotate un tavolo in una winstub o in una brasserie tradizionale del centro per assaggiare la choucroute o il baeckeoffe (quest’ultimo a volte va ordinato in anticipo).
• Andate al Canal Couvert il sabato mattina per approfittare della corsia dei produttori.
• Abbinate una giornata di musei (Cité de l’Automobile, Cité du Train) a un pranzo a base di carpa fritta nel Sundgau.
• Portate a casa un kougelhopf, del munster o una bottiglia di grand cru come ricordo.

Enzo

Ciao, sono Enzo! Sono quel tipo che adora infilarsi gli scarponi da trekking per esplorare i sentieri ripidi dei Vosgi. Appassionato di natura e fotografia, ti porto con me attraverso articoli che profumano di foreste di abeti e del fascino dei laghi di montagna. Vivo per quei momenti in cui il sole sorge sopra l'Haut-Koenigsbourg o quando mi imbatto in una locanda autentica lungo il cammino. Il mio obiettivo? Ispirarti a uscire e respirare l'aria pura dell'Alsazia, con sempre un buon indirizzo per una tarte flambée da condividere a fine giornata.

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