Ricetta della zuppa di riewele (Riwelesupp)

La zuppa di riewele (si scrive anche riwele, riwwele o Riwelesupp) è una zuppa della nonna delle terre dell’Alto Reno, diffusa in Alsazia come nel Baden o nel Palatinato. Il principio è di una semplicità disarmante: un impasto di farina e uovo sbriciolato con la punta delle dita in piccoli grumi, i riewele, che si cuociono per pochi minuti in un buon brodo. Una zuppa confortante, economica e pronta in un quarto d’ora se avete del brodo a portata di mano.

Origine e tradizione

La parola riewele viene dal verbo dialettale «riewe», strofinare o grattugiare: si strofina l’impasto tra i palmi delle mani per formare le briciole. In famiglia questa zuppa era spesso il pasto della sera, preparata con il brodo del bollito del giorno prima. Ne esiste anche una versione al latte, più delicata, molto amata dai bambini.

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Ingredienti per 4 persone

• 1,5 litri di brodo di manzo (idealmente fatto in casa, o brodo di bollito)
• 150 g di farina di grano tenero (tipo 00 o 0)
• 1 uovo grande
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 noce di burro (facoltativa)
• 1 mazzetto di erba cipollina o di prezzemolo

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Tempi

• Preparazione: 15 minuti (+ 15 minuti per far asciugare i riewele)
• Cottura: 8-10 minuti

Preparazione passo dopo passo

1. In una ciotola, mescolate la farina, il sale e la noce moscata. Aggiungete l’uovo sbattuto.
2. Lavorate con la punta delle dita, poi strofinate il composto tra i palmi fino a ottenere grumi irregolari, grandi da un chicco di riso a un pisello. Se l’impasto si attacca, aggiungete un po’ di farina; se resta troppo asciutto, qualche goccia d’acqua.
3. Stendete i riewele su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare 15 minuti: terranno meglio la cottura. Scuoteteli in un colino per eliminare la farina in eccesso, che intorbidirebbe il brodo.
4. Portate il brodo a leggero bollore e aggiustate di sale.
5. Versate i riewele a pioggia nel brodo che sobbolle, mescolando delicatamente.
6. Lasciate cuocere 8-10 minuti a fuoco basso: i riewele risalgono in superficie e diventano teneri.
7. Fuori dal fuoco, aggiungete la noce di burro se volete, cospargete di erba cipollina tritata e servite subito.

Vini consigliati

Una zuppa così semplice chiede un bianco d’Alsazia leggero e fresco: un sylvaner o un pinot bianco.

Varianti possibili

• Riewele al latte: sostituite il brodo con 1 litro di latte intero leggermente salato; servite così o con un pizzico di zucchero e cannella.
• Versione più ricca: cuocete nel brodo una carota e un porro a dadini prima di aggiungere i riewele.
• Riewele dorati: fate rosolare una cipolla affettata nel burro e aggiungetela alla zuppa al momento di servire.

I piccoli consigli dello chef

• Non versate i riewele in un brodo che bolle a grandi bolle: si sfalderebbero.
• Più i grumi sono fini, più la zuppa è delicata; mantenete una dimensione regolare per una cottura uniforme.
• Un buon brodo fa la zuppa: è l’occasione ideale per usare il brodo di un bollito o di una gallina lessa.

Lucas

Ciao, sono Lucas! Il mio cuore batte per i piaceri della tavola, e qui in Alsazia posso dire di essere in paradiso. Che sia un bicchiere di Riesling condiviso con amici, un’abbondante choucroute alsaziana o un’avventura culinaria con una crostata ai mirtilli, vivo ogni pasto come una festa. Il mio obiettivo? Farti venire fame con articoli che mettono in risalto i nostri produttori locali, chef talentuosi e specialità golose. Ma attenzione, non faccio solo pasti (o quasi): ti propongo anche itinerari per esplorare i nostri vigneti e mercati gourmet.

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