Die kulinarischen Spezialitäten von Mülhausen im Elsass

Mülhausen (Mulhouse), die zweitgrößte Stadt des Elsass, ist für ihre großen Technikmuseen und ihre industrielle Vergangenheit bekannt. Doch hier isst man auch ausgezeichnet! Die Küche ist die des Haut-Rhin, am Schnittpunkt von Frankreich, Deutschland und der Schweiz: herzhaft, saisonal und geprägt von den Erzeugnissen des nahen Sundgaus und der Weinberge am Vogesenrand. Hier sind die Spezialitäten, die Sie probieren sollten, und die besten Orte, um sie zu entdecken.

Elsässer Klassiker, die Sie in Mülhausen probieren sollten

• Choucroute garnie (Sauerkraut mit Beilagen): fein geschnittener, fermentierter Weißkohl, mit Speck in Weißwein gegart und mit Würsten (Knacks, Montbéliard- oder Straßburger Wurst), geräucherter Schweineschulter und Salzkartoffeln serviert.
• Baeckeoffe: ein Schmorgericht aus drei Fleischsorten (Schwein, Rind und Lamm), in Weißwein mariniert und mit Kartoffeln und Zwiebeln in einer mit Teig versiegelten Terrine langsam im Ofen gegart.
• Flammkuchen (Flammekueche): ein hauchdünner Brotteig, bestrichen mit Quark und Sahne, belegt mit Zwiebeln und Speckwürfeln und nur wenige Minuten im sehr heißen Ofen gebacken.
• Knepfle und Spätzle: kleine frische Eierteigwaren, oft als Beilage oder überbacken serviert.
• Munsterkäse: der typische Käse der elsässischen Vogesen, ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, den man mit Kreuzkümmel und Pellkartoffeln genießt.
• Kougelhopf (Gugelhupf): ein kranzförmiger Hefekuchen mit Rosinen und Mandeln, ein Muss beim Sonntagsfrühstück.

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Gebackener Karpfen aus dem Sundgau, die Spezialität des südlichen Elsass

Südlich von Mülhausen hat der Sundgau mit seinen zahlreichen Weihern den gebackenen Karpfen (Carpe frite) zu seinem Markenzeichen gemacht. In Filets geschnitten, in Grieß paniert und frittiert, isst man ihn mit den Fingern, dazu Pommes frites, Salat, Zitrone und Mayonnaise. Ein Zusammenschluss von rund dreißig Gastwirten betreibt die „Routes de la carpe frite“ (Karpfenstraßen), ausgeschildert zwischen Illfurth, Altkirch, Ferrette und der Schweizer Grenze – ein schöner Halbtagesausflug ab Mülhausen.

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Wo Sie in Mülhausen regionale Produkte finden

Der Marché du Canal Couvert, oft als größter Markt Ostfrankreichs bezeichnet, ist der Treffpunkt der Genießer. Er findet dienstags, donnerstags und samstags von früh morgens bis zum späten Nachmittag statt. Über 300 Händler bieten elsässische Produkte, Obst und Gemüse, Wurstwaren, Käse und Spezialitäten aus aller Welt an; samstags ist ein Gang den kleinen regionalen Erzeugern vorbehalten. Der ideale Ort, um Munsterkäse, Räucherwurst oder Honig zu kaufen.

Der Weihnachtsmarkt und seine Leckereien

In der Adventszeit zeichnet sich der Mülhauser Weihnachtsmarkt durch seinen Weihnachtsstoff aus: ein jedes Jahr neu gestaltetes Gewebe, inspiriert von den Mustern des Museums für Stoffdruck (Musée de l’Impression sur étoffes), das die Place de la Réunion schmückt. Für Naschkatzen gibt es Bredele (kleine elsässische Weihnachtsplätzchen), Lebkuchen, Glühwein und rheinische Spezialitäten.

Welche Weine und Biere passen zur Mülhauser Küche?

In Mülhausen selbst gibt es keine Weinberge, doch die Elsässische Weinstraße beginnt rund zwanzig Kilometer entfernt in Thann, am Fuß des berühmten Grand Cru Rangen. Elsässer Weine sind überwiegend Weißweine: ein trockener Riesling zum Sauerkraut, ein Sylvaner oder Pinot Blanc zum Flammkuchen, ein Gewürztraminer zum Munsterkäse. Die einzige rote Rebsorte ist der Pinot Noir, der gut zum Baeckeoffe passt. Auch Bier, fest in der elsässischen Tradition verankert, begleitet gern einen Flammkuchen.

Unsere Tipps für einen genussvollen Aufenthalt

• Reservieren Sie einen Tisch in einer Winstub oder einer traditionellen Brasserie im Zentrum, um Sauerkraut oder Baeckeoffe zu probieren (Letzteres muss manchmal vorbestellt werden).
• Besuchen Sie den Canal Couvert an einem Samstagvormittag, um den Erzeugergang zu genießen.
• Verbinden Sie einen Museumstag (Cité de l’Automobile, Cité du Train) mit einem Mittagessen mit gebackenem Karpfen im Sundgau.
• Nehmen Sie einen Kougelhopf, Munsterkäse oder eine Flasche Grand Cru als Andenken mit nach Hause.

Enzo

Hallo, ich bin Enzo! Ich bin der Typ, der gerne seine Wanderstiefel anzieht, um die steilen Pfade der Vogesen zu erkunden. Natur- und Fotografiebegeistert nehme ich euch mit auf eine Reise durch Artikel, die nach Tannenwäldern und dem Charme von Bergseen duften. Ich lebe für die Momente, in denen die Sonne über dem Haut-Koenigsbourg aufgeht oder wenn ich auf eine authentische Gaststätte am Wegesrand stoße. Mein Ziel? Euch zu inspirieren, hinauszugehen und die frische elsässische Luft zu atmen – mit immer einer guten Adresse für einen Flammkuchen, den man am Ende des Tages teilen kann.

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