Ferme-auberge du Gaschney

La ferme-auberge du Gaschney est installée à 1 000 m d’altitude, dans la petite station du Gaschney, au-dessus de Muhlbach-sur-Munster, dans la vallée de Munster. Le sentier GR5 passe devant la ferme : randonneurs, traileurs et vététistes y font étape.

C’est une ferme en activité. Une douzaine de vaches de race vosgienne y vivent toute l’année, et leur lait devient munster et bargkass. À table, le repas marcaire côtoie les rôtis, le pot-au-feu et une « suggestion du fermier » qui change avec les saisons.

Pourquoi s’arrêter à la ferme-auberge du Gaschney ?

• Une ferme en activité : vaches vosgiennes, prairies d’altitude et fromages faits avec le lait de la maison.
• Le repas marcaire dans son cadre : le menu des anciens vachers des chaumes, servi dans une ancienne marcairie.
• Une étape sur le GR5, à environ 1 h 30 de montée du Hohneck pour les marcheurs entraînés.
• Une adresse pensée pour les familles : aire de jeux avec toboggan, chaise haute, réhausseur, table à langer, coloriages.
• Une terrasse abritée du vent, de 40 couverts, à 1 000 m d’altitude.

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L’histoire de la ferme du Gaschney et du marcairage

Le Gaschney est un col à 1 011 m, entre le Petit Hohneck et le Gaschneykopf. Comme beaucoup de fermes d’altitude de la vallée de Munster, la ferme-auberge occupe une ancienne marcairie : le bâtiment où l’on transformait en fromage le lait des troupeaux montés à l’estive.

• 1914-1918 · le Gaschney est une position stratégique pour les deux armées ; une ambulance alpine de cette époque subsiste près de la station.
• 1977 · les parents de Claude, l’exploitant actuel, achètent l’ancienne marcairie.
• 1995 · hommes et bêtes vivent désormais au Gaschney toute l’année ; Munster, en bas de la vallée, était jusque-là le lieu d’hivernage du troupeau.
• 2001 · Mariette et Claude reprennent la ferme-auberge.
• 2015 · dernière rénovation de l’auberge, avec du bois récupéré de l’ancienne étable de Munster.
• 2023 · l’ambulance alpine du Gaschney est protégée au titre des monuments historiques ; la même année, l’association des fermes-auberges du Haut-Rhin fête ses 50 ans.
• Aujourd’hui · leur fille Claire a rejoint l’équipe. L’exploitation compte 30 ha de landes et de prairies d’altitude, dont 5 ha fauchés, et 15 ha de prés de fauche à Munster.

Le mot marcaire vient de l’alsacien malker, « celui qui trait ». Les marcaires montaient leurs troupeaux l’été sur les hautes chaumes de la crête vosgienne et y fabriquaient le fromage. Ils ont accueilli les premiers randonneurs il y a plus d’un siècle, quand le Club vosgien a commencé à baliser ses sentiers : les fermes-auberges sont nées de cette rencontre.

Dans le Haut-Rhin, une quarantaine de fermes-auberges adhèrent à l’association qui veille à la qualité de l’accueil, à l’origine des produits et à l’authenticité des repas. Dans le reste du massif des Vosges, les fermes adhèrent plutôt à la charte « Bienvenue à la ferme ».

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Que manger à la ferme-auberge du Gaschney ?

La carte suit la saison et le troupeau. Les prix ne sont pas publiés en ligne : demandez-les en réservant.

Le repas marcaire

C’est le menu traditionnel des marcairies : en général une soupe ou une tourte, puis des roïgebrageldi, pommes de terre confites aux oignons et au lard, servies avec de la viande fumée, avant le fromage fermier et un dessert. Un repas simple et nourrissant, hérité des fermes d’estive.

Rôtis, pot-au-feu et suggestion du fermier

Une partie des veaux nés à la ferme est élevée pour l’auberge. La carte propose des rôtis de veau ou de bœuf et un pot-au-feu, eux aussi servis avec des roïgebrageldi. La « suggestion du fermier » est composée selon la saison, avec les produits de l’exploitation.

Les fromages de la maison

Le lait des vaches vosgiennes est transformé sur place en munster et en bargkass, un fromage de montagne à pâte pressée. La ferme vend aussi ses produits : de quoi emporter un morceau de la vallée.

Les desserts : siesskass et tartes

En dessert, le siesskass, fromage blanc frais sucré, souvent relevé de kirsch, et des tartes aux fruits de saison.

La terrasse et l’accueil des familles

La terrasse de 40 couverts est abritée du vent. Les enfants ont une aire de jeux avec toboggan ; on trouve aussi chaise haute, réhausseur, table à langer, coloriages et petits jeux, et de quoi réchauffer biberons et petits pots. Les animaux sont acceptés et le wifi est gratuit.

Comment aller à la ferme-auberge du Gaschney ?

En voiture : la route du Gaschney

Une petite route goudronnée monte de Muhlbach-sur-Munster jusqu’à la station du Gaschney. La ferme-auberge a son parking privé gratuit ; un parking public payant se trouve à moins de 200 m.

À pied par le GR5

Le GR5, balisé par le Club vosgien, passe au Gaschney. Le Hohneck se rejoint en environ 1 h 30 de montée raide ; la ferme-auberge du Schiessroth est à une vingtaine de minutes à pied.

À vélo

La ferme dispose d’arceaux à vélos et d’une borne de recharge pour les batteries de vélos électriques.

Notre balade : du Gaschney au lac du Schiessrothried

Une courte marche avant ou après le repas, sur un chemin goudronné, pour voir le lac du Schiessrothried d’en haut.

Nos conseils pour votre venue

• Réservez, surtout le week-end et pendant les vacances scolaires.
• Appelez avant de monter : une fermeture le mardi et le mercredi est signalée, et les horaires ne sont pas publiés.
• Prévoyez une veste, même en été : à 1 000 m, il fait plus frais que dans la vallée.
• Si vous visez le Hohneck, gardez la montée pour avant le repas marcaire.

Que faire autour du Gaschney ?

La ferme est un bon point de départ vers les sommets et les lacs de la haute vallée de Munster, et vers la route des Crêtes, qui passe au col de la Schlucht.

Questions fréquentes sur la ferme-auberge du Gaschney

Sources : Office de tourisme de la vallée de Munster – Association des fermes-auberges du Haut-Rhin – Fédération française de randonnée – Wikipédia (Gaschney, Metzeral)

Enzo

Salut, moi c'est Enzo ! Je suis ce gars qui adore chausser ses bottes de randonnée pour explorer les sentiers escarpés des Vosges. Passionné de nature et de photographie, je vous emmène avec moi à travers des articles qui sentent bon les forêts de sapins et le charme des lacs de montagne. Je vis pour ces moments où le soleil se lève sur le Haut-Koenigsbourg ou lorsque je tombe sur une auberge authentique au détour d’un chemin. Mon objectif ? Vous inspirer à sortir et à respirer l’air pur alsacien, avec toujours une bonne adresse pour une tarte flambée à partager en fin de journée.

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