Elsässische Quarktarte (Käsküeche)

Die Käsküeche, der elsässische Käsekuchen

Die Quarktarte, auf Elsässisch Käsküeche (oder Kaeskueche) genannt, ist ein großer Klassiker der Konditoreien und der sonntäglichen Kaffeetafel im Elsass. Ihre Besonderheit: eine hohe, luftige Füllung, die durch steif geschlagenes Eiweiß entsteht, auf einem Mürbeteigboden. Man serviert sie pur, nur mit Puderzucker bestäubt, zum Kaffee oder als Dessert nach einem traditionellen Gericht. Entdecken Sie weitere elsässische Spezialitäten.

Zeitaufwand und Schwierigkeit

• Zubereitung: 30 Minuten
• Backzeit: 50 Minuten bis 1 Stunde
• Ruhezeit: mindestens 2 Stunden (Abkühlen)
• Schwierigkeit: mittel
• Für 8 Personen (Springform oder hohe Kuchenform mit 24 bis 26 cm Durchmesser)

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Zutaten für 8 Personen

Für den Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter in Würfeln
• 1 Eigelb
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 bis 4 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

• 500 g gut abgetropfter Quark (idealerweise 20 oder 40 % Fett)
• 3 Eier (getrennt)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 ml Crème fraîche
• 40 g Speisestärke (Maisstärke)
• Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone (nach Belieben)
• Puderzucker zum Servieren

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Zubereitung Schritt für Schritt

1. Den Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und Butter mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben, Eigelb und Wasser zugeben und rasch zu einer Kugel formen, ohne lange zu kneten. 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form buttern, den Teig ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen hohen Rand (mindestens 4 cm) hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
3. Ist Ihr Quark sehr flüssig, lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen.
4. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hell und schaumig schlagen. Quark, Crème fraîche, Stärke und Zitronenschale hinzufügen und zu einer glatten Creme verrühren.
5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse heben.
6. Die Füllung in die Form gießen und 50 Minuten bis 1 Stunde backen: Die Oberfläche soll goldbraun und die Mitte gerade gestockt sein.
7. Den Ofen ausschalten und die Tarte bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten darin abkühlen lassen: Durch das langsame Abkühlen fällt sie nicht zusammen.
8. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen (2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank). Erst beim Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Kleine Tipps vom Küchenchef

• Gut abgetropfter Quark ist das A und O für eine standfeste Tarte: Zu viel Feuchtigkeit macht sie matschig.
• Bräunt die Tarte zu schnell, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
• Ein kleiner Riss an der Oberfläche ist normal und gehört zum Charme der Käsküeche.
• Im Kühlschrank hält sich die Tarte 3 Tage; am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser.

Mögliche Varianten

• Eine Handvoll in etwas Kirschwasser oder Rum eingeweichter Rosinen unter die Füllung mischen.
• Im Sommer mit einer Soße aus roten Früchten oder frischen Heidelbeeren servieren.
• Für eine leichtere Version die Crème fraîche durch dieselbe Menge zusätzlichen Quark ersetzen.

Welcher Wein passt zur Quarktarte?

Wählen Sie einen leicht süßen Elsässer Wein, der den feinen Quarkgeschmack nicht überdeckt: einen halbtrockenen oder Rosé-Crémant d’Alsace, einen Muscat d’Alsace mit seinen Aromen frischer Trauben oder zu besonderen Anlässen einen gut gekühlten Pinot Gris Vendanges Tardives.

Lucas

Hallo, ich bin Lucas! Mein Herz schlägt für die Freuden des Essens, und hier im Elsass bin ich im Paradies. Ob ein Glas Riesling mit Freunden, eine reichhaltige Elsässer Sauerkrautplatte oder ein kulinarisches Abenteuer mit einem Heidelbeerkuchen – ich genieße jede Mahlzeit wie ein Fest. Mein Ziel? Ihnen Appetit zu machen mit Artikeln, die unsere lokalen Produzenten, talentierten Köche und köstlichen Spezialitäten feiern. Aber Achtung, ich esse nicht nur (na ja, fast): Ich schlage Ihnen auch Routen vor, um unsere Weinberge und Feinschmeckermärkte zu entdecken.

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