Tarte au fromage blanc alsacienne (Käsküeche)

La Käsküeche, la tarte au fromage blanc d’Alsace

La tarte au fromage blanc, appelée Käsküeche (ou Kaeskueche) en alsacien, est un grand classique des pâtisseries et des goûters dominicaux en Alsace. Sa particularité : une garniture haute et aérienne, obtenue grâce aux blancs d’œufs montés en neige, posée sur une pâte brisée. On la sert nature, simplement saupoudrée de sucre glace, avec un café ou en fin de repas après un plat traditionnel. Découvrez d’autres spécialités alsaciennes.

Temps et difficulté

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 50 minutes à 1 heure
• Repos : 2 heures minimum (refroidissement)
• Difficulté : moyenne
• Pour 8 personnes (moule à manqué de 24 à 26 cm, à bords hauts)

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Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid en dés
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture

• 500 g de fromage blanc bien égoutté (idéalement à 20 ou 40 % de matière grasse)
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
• Le zeste d’un demi-citron non traité (facultatif)
• Sucre glace pour le service

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Étapes de préparation

1. Préparez la pâte : sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts, ajoutez le jaune d’œuf puis l’eau, et formez une boule sans trop travailler. Laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez le moule, étalez la pâte et foncez-le en remontant bien sur les bords (au moins 4 cm). Piquez le fond à la fourchette.
3. Si votre fromage blanc est liquide, égouttez-le dans une passoire tapissée d’un linge pendant au moins 1 heure.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc, la crème, la fécule et le zeste de citron, et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse.
6. Versez la garniture dans le moule et enfournez pour 50 minutes à 1 heure : le dessus doit être doré et le centre juste pris.
7. Éteignez le four et laissez la tarte refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes : ce refroidissement progressif l’empêche de retomber.
8. Démoulez et laissez refroidir complètement (2 heures, ou une nuit au réfrigérateur). Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Les petits conseils du chef

• Un fromage blanc bien égoutté est la clé d’une tarte qui se tient : trop d’humidité la rend détrempée.
• Si la tarte dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
• Une petite fissure sur le dessus est normale et fait partie du charme de la Käsküeche.
• La tarte se garde 3 jours au réfrigérateur ; elle est même meilleure le lendemain.

Variantes possibles

• Ajoutez une poignée de raisins secs macérés dans un peu de kirsch ou de rhum dans la garniture.
• Servez-la avec un coulis de fruits rouges ou des myrtilles fraîches en été.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème par la même quantité de fromage blanc supplémentaire.

Quel vin servir avec la tarte au fromage blanc ?

Choisissez un vin d’Alsace légèrement doux qui n’écrasera pas la délicatesse du fromage blanc : un crémant d’Alsace demi-sec ou rosé, un muscat d’Alsace aux arômes de raisin frais, ou, pour les grandes occasions, un pinot gris vendanges tardives servi bien frais.

Lucas

Salut, moi c’est Lucas ! Mon cœur bat pour les plaisirs de la table, et ici en Alsace, autant dire que je suis au paradis. Qu’il s’agisse d’un verre de Riesling partagé entre amis, d’une généreuse choucroute garnie, ou d’une aventure culinaire autour d’une tarte aux myrtilles, je vis chaque repas comme une fête. Mon but ? Vous donner faim avec des articles qui mettent à l’honneur nos producteurs locaux, nos chefs talentueux et nos spécialités gourmandes. Mais attention, je ne fais pas que manger (enfin presque) : je vous propose aussi des itinéraires pour explorer nos vignobles et nos marchés gourmands.

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