Tarta de queso fresco alsaciana (Käsküeche)

La Käsküeche, la tarta de queso fresco de Alsacia

La tarta de queso fresco, llamada Käsküeche (o Kaeskueche) en alsaciano, es un gran clásico de las pastelerías y de las meriendas de domingo en Alsacia. Su particularidad: un relleno alto y aireado, gracias a las claras montadas a punto de nieve, sobre una base de masa quebrada. Se sirve sola, simplemente espolvoreada con azúcar glas, con un café o al final de una comida tras un plato tradicional. Descubre otras especialidades alsacianas.

Tiempo y dificultad

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: de 50 minutos a 1 hora
• Reposo: 2 horas como mínimo (enfriado)
• Dificultad: media
• Para 8 personas (molde redondo de 24 a 26 cm, de bordes altos)

Reservar una actividad en Alsacia

Todas las actividades

vía GetYourGuideVisitas guiadas en AlsaciaPrecios y fechas en el sitio del socioReservarvía GetYourGuideExcursiones desde StrasbourgPrecios y fechas en el sitio del socioReservar

Enlaces de socios: si reserva a través de ellos, Alsace Voyage recibe una comisión, sin coste adicional para usted.

Ingredientes para 8 personas

Para la masa quebrada

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla fría en dados
• 1 yema de huevo
• 30 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• De 3 a 4 cucharadas de agua fría

Para el relleno

• 500 g de queso fresco batido (fromage blanc) bien escurrido (idealmente con un 20 o 40 % de materia grasa)
• 3 huevos (claras y yemas separadas)
• 100 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 200 ml de crème fraîche espesa
• 40 g de almidón de maíz (Maizena)
• La ralladura de medio limón sin tratar (opcional)
• Azúcar glas para servir

Le puede interesarEnsalada del viñador a la alsaciana: la receta

Pasos de la preparación

1. Prepara la masa: arena con la punta de los dedos la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla, añade la yema y luego el agua, y forma una bola sin trabajarla demasiado. Déjala reposar 30 minutos en frío.
2. Precalienta el horno a 180 °C. Unta el molde con mantequilla, estira la masa y forra el molde subiendo bien por los bordes (al menos 4 cm). Pincha el fondo con un tenedor.
3. Si tu queso fresco está muy líquido, escúrrelo en un colador forrado con un paño durante al menos 1 hora.
4. En un bol, bate las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que la mezcla blanquee. Añade el queso fresco, la nata, el almidón y la ralladura de limón, y mezcla hasta obtener una crema lisa.
5. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorpóralas con cuidado a la mezcla con una espátula, con movimientos envolventes.
6. Vierte el relleno en el molde y hornea de 50 minutos a 1 hora: la superficie debe quedar dorada y el centro justo cuajado.
7. Apaga el horno y deja que la tarta se enfríe dentro, con la puerta entreabierta, durante 30 minutos: este enfriado progresivo evita que se hunda.
8. Desmolda y deja enfriar por completo (2 horas, o una noche en el frigorífico). Espolvorea con azúcar glas en el momento de servir.

Los pequeños consejos del chef

• Un queso fresco bien escurrido es la clave de una tarta que se mantenga firme: demasiada humedad la deja empapada.
• Si la tarta se dora demasiado deprisa, cúbrela con una hoja de papel de aluminio a mitad de cocción.
• Una pequeña grieta en la superficie es normal y forma parte del encanto de la Käsküeche.
• La tarta se conserva 3 días en el frigorífico; incluso está más rica al día siguiente.

Variantes posibles

• Añade al relleno un puñado de pasas maceradas en un poco de kirsch o de ron.
• Sírvela con un coulis de frutos rojos o con arándanos frescos en verano.
• Para una versión más ligera, sustituye la nata por la misma cantidad de queso fresco adicional.

¿Qué vino servir con la tarta de queso fresco?

Elige un vino de Alsacia ligeramente dulce que no tape la delicadeza del queso fresco: un crémant d’Alsace semiseco o rosado, un muscat d’Alsace con aromas de uva fresca o, en las grandes ocasiones, un pinot gris vendimia tardía servido bien frío.

Lucas

¡Hola, soy Lucas! Mi corazón late por los placeres de la mesa, y aquí en Alsacia, estoy en el paraíso. Ya sea una copa de Riesling compartida con amigos, una generosa chucrut alsaciana o una aventura culinaria con un pastel de arándanos, vivo cada comida como una fiesta. ¿Mi objetivo? Abrirte el apetito con artículos que destacan a nuestros productores locales, talentosos chefs y especialidades deliciosas. Pero ojo, no solo como (bueno, casi): también te propongo rutas para explorar nuestros viñedos y mercados gourmet.

Todos sus artículosPerfiles de referencia