Morcilla (boudin noir)

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de morcilla (boudin noir)
• 1 col verde
• 2 manzanas
• 10 cl de nata espesa (crème fraîche)
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua (en grano)
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

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Preparación paso a paso: receta de morcilla alsaciana

1. Precaliente el horno a 210 °C.
2. Separe las hojas de la col verde y escáldelas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrralas.
3. Mientras tanto, pele las manzanas y córtelas en daditos.
4. Sofría el ajo y las manzanas en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva. Salpimiente.
5. Añada la col y mezcle. Deje cocer 5 minutos a fuego lento.
6. Envuelva la morcilla en papel de aluminio y hornéela 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
7. Añada la nata y la mostaza a la antigua a la sartén. Mezcle y deje cocer a fuego suave 2 minutos.
8. Corte la morcilla en rodajas y sírvala con la col confitada.

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Vinos recomendados

Un buen vino tinto, como un burdeos o un beaujolais nouveau.

Variantes posibles: receta de morcilla alsaciana

Puede añadir unos taquitos de panceta a la col confitada.

Los consejos del chef

También puede servir la morcilla con un puré de patatas.

Lucas

¡Hola, soy Lucas! Mi corazón late por los placeres de la mesa, y aquí en Alsacia, estoy en el paraíso. Ya sea una copa de Riesling compartida con amigos, una generosa chucrut alsaciana o una aventura culinaria con un pastel de arándanos, vivo cada comida como una fiesta. ¿Mi objetivo? Abrirte el apetito con artículos que destacan a nuestros productores locales, talentosos chefs y especialidades deliciosas. Pero ojo, no solo como (bueno, casi): también te propongo rutas para explorar nuestros viñedos y mercados gourmet.

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