Spécialités Alsaciennes - Recette Boudin Noir

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de boudin noir
• 1 chou vert
• 2 pommes
• 10 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Etapes de préparation : recette Boudin Noir

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
2. Étalez le chou vert en feuilles et faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
3. Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en petits dés.
4. Faites revenir l’ail et les pommes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
5. Ajoutez le chou et mélangez. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
6. Enveloppez le boudin noir dans du papier aluminium et enfournez-le 20 minutes en le retournant à mi-cuisson.
7. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne dans la sauteuse. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes.
8. Coupez le boudin noir en tranches et servez avec la compotée de chou.

Vins conseillés

Un bon vin rouge comme un Bordeaux ou un Beaujolais nouveau.

Variantes possibles : recette Boudin Noir

On peut ajouter quelques lardons à la compotée de chou.

Les petits conseils du chef

Il est possible de servir le boudin noir avec une purée de pommes de terre.