マネレ（マナラ）のレシピ：アルザスの聖ニコラのブリオッシュ

レーズンやチョコチップの目をつけた、小さな人形形のブリオッシュ。マネレ（地域の方言によってマナラ、マララ、マネレとも呼ばれます）は、聖ニコラの日に欠かせないアルザスのお菓子です。家庭で手軽に作れる伝統のレシピで、アルザスの12月の朝の味を楽しみましょう。

由来と伝統

アルザスをはじめ、モーゼルなどゲルマン文化の伝統が残る地域では、聖ニコラの日にあたる12月6日に、よい子にマネレが贈られます。人形の形は聖ニコラ自身と、塩漬け樽から救われた3人の子どもの伝説を思わせるもの。おやつや朝食に、ホットチョコレートに浸したり牛乳と一緒に味わったりします。11月末になると、アルザスのどのパン屋さんにも並びはじめます。

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材料（マネレ10～12個分）

• 強力粉（フランスのT45、グリュオー粉）500 g
• 生イースト 20 g（またはドライイースト 7 g）
• ぬるめの牛乳 250 ml
• 砂糖 80 g
• 柔らかくしたバター（角切り）80 g
• 卵 1個
• 塩 8 g（小さじすりきり1）
• つや出し用：卵黄1個と牛乳大さじ1
• 飾り用：レーズン、チョコチップ、あられ糖

下ごしらえ：30分 • 発酵：1時間半～2時間 • 焼き時間：15～20分

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作り方

1. イーストを砂糖ひとつまみとともにぬるい牛乳で溶きます（熱いとイーストが死んでしまいます）。10分おきます。
2. 大きなボウルかミキサーに小麦粉、残りの砂糖、塩を入れて混ぜます。塩がイーストに直接触れないよう注意しましょう。
3. イーストを溶いた牛乳と卵を加え、均一な生地になるまで5分こねます。
4. 柔らかいバターを少しずつ加え、さらに8～10分こねます。なめらかでしなやかになり、ボウルの側面から離れれば十分です。
5. ふきんをかけ、すきま風の当たらない室温で1時間、2倍にふくらむまで発酵させます。
6. ガスを抜き、約80 gずつ10～12個に分割します。
7. それぞれを楕円形の棒状にまとめます。上部をつまんで頭を作り、はさみかナイフで切り込みを入れて腕と脚を作ります。
8. オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べます。レーズンやチョコチップで目とボタンをつけます。
9. さらに30～45分発酵させます。オーブンを180 °Cに予熱します。
10. つや出し液（卵黄と牛乳）をそっと塗り、お好みであられ糖を散らして、こんがりきつね色になるまで15～20分焼きます。
11. 網の上で粗熱を取ってからいただきます。

シェフのちょっとしたコツ

• レーズンは2次発酵の前にしっかり生地に押し込みましょう。そうしないと、焼いている間に落ちたり焦げたりします。
• よりふんわりした生地にしたいなら、前日に生地を作り、冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させます。
• 布袋か密閉容器で1～2日保存できます。オーブンで数分温め直すと、ふんわり感がよみがえります。
• レモンの皮やバニラを少し加えると、レシピの趣を損なわずに上品な香りが加わります。

アレンジ

バターや砂糖の量は家庭によってさまざまです。人形の手に陶製やプラスチックの小さなパイプを持たせるパン屋さんもあれば、パールシュガーで飾るお店も。子どもたちは成形が大好きなので、顔は自由に描かせてあげましょう。

マネレに合わせるアルザスワインは？

伝統的にはホットチョコレートと一緒に食べます。大人なら、聖ニコラの日のおやつにクレマン・ダルザスを、甘口好きなら遅摘みのゲヴュルツトラミネールを。ブリオッシュ生地によく合います。12月の真っただ中には、白ワインで作るアルザスのホットワインもおすすめです。

Lucas

こんにちは、ルーカスです！食卓の楽しみが私の情熱で、ここアルザスではまさに天国にいるような気分です。友達と楽しむリースリングワイン、たっぷりのシュークルート、またはブルーベリーパイを巡るグルメな冒険など、どの食事もお祝いのように楽しんでいます。私の目標は、地元の生産者や才能あるシェフ、美味しい名物料理を称賛する記事であなたの食欲をそそることです。でも、食べるだけじゃありません（まあ、ほとんど食べてますが）：ワイン畑やグルメ市場を探検するルートも提案します。

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