フラムクーヘン：アルザス伝統のタルト・フランベのレシピ

ごく薄いパン生地にフロマージュ・ブランとクリーム、玉ねぎとベーコンをのせたフラムクーヘン（タルト・フランベ）は、アルザス料理を代表する、みんなで囲む人気の一品です。できるだけ高温のオーブンで焼き上げる、伝統のレシピをご紹介します。

パン焼き窯から生まれたタルト

フラムクーヘン（flammekuche、flammkuchenとも書き、「炎の菓子」の意味。フランス語ではタルト・フランベ）は、アルザス北部の農村地帯、とくにコッハースベルク地方の生まれです。パンを焼く日には、薪窯の温度を確かめるために、クリームと玉ねぎをのせたパン生地を少しだけ窯に入れていました。数分で焼けたタルトは、パンを窯に入れる前に皆で分け合いました。お酒でフランベするのではなく、名前は窯の炎に由来します。

材料（4人分・大きなタルト2枚）

生地

• 小麦粉（フランスのT55タイプ）250 g
• ぬるま湯 140 ml
• クセのない油 大さじ2
• 塩 5 g
• お好みで：ドライイースト 5 g（入れると柔らかく、入れなければよりパリッとした生地に）

トッピング

• フロマージュ・ブラン 200 g（脂肪分20～40%のものがおすすめ）
• クレーム・フレッシュ（濃厚タイプ）150 g
• 白玉ねぎ（中）2個（約250 g）
• 燻製ベーコン（拍子木切り）200 g
• 塩、こしょう、ナツメグ少々

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作り方

下ごしらえ：20分 － 生地を休ませる時間：30分～1時間 － 焼き時間：1枚につき8～12分

1. 小麦粉と塩（使う場合はイーストも）を混ぜ、水と油を加えます。5分ほどこね、なめらかでべたつかない生地にします。覆いをして30分～1時間休ませます。
2. 天板またはピザストーンを入れたまま、オーブンを最高温度（250～300 °C）に予熱します。
3. 玉ねぎの皮をむき、ごく薄くスライスします。ベーコンは塩気を抜きたければ熱湯で1分ゆで、水気を切ります。
4. フロマージュ・ブランとクリームを混ぜ、塩を軽くふり、こしょうとナツメグを加えます。
5. 生地を2等分し、それぞれをオーブンシートの上でできるだけ薄く（1～2 mm）、長方形または円形にのばします。
6. フロマージュ・ブランのクリームを縁まで塗り広げ、生の玉ねぎとベーコンを散らします。
7. シートごと熱々の天板に滑らせて入れ、縁がこんがりと色づき、少し焦げ目がつくまで8～12分焼きます。
8. 切り分けてすぐに出し、その間に2枚目を焼きましょう。

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アレンジ

• グラタン風：トッピングの最後にすりおろしたエメンタールかグリュイエールを散らします。
• 森の幸風：生のマッシュルームのスライスを加えます。
• マンステール風：マンステールチーズを数切れとクミンを少々。
• ベジタリアン：ベーコンを省き、焼き上がりにシブレットを散らします。
• デザート風：薄切りのりんご、砂糖、シナモンをのせ、カルヴァドスやミラベルのオー・ド・ヴィーでフランベしてデザートに。

シェフのアドバイス

• 成功の鍵はオーブンの温度と生地の薄さです。厚すぎるより、薄すぎるくらいがちょうどよいのです。
• 玉ねぎは生のまま、ごく薄く切りましょう。生地と同時に火が通り、とろりと仕上がります。
• 具をのせすぎないこと。中央の生地が生焼けになってしまいます。
• 時間がなければ、パン屋さんのパン生地や、ごく薄くのばしたピザ生地でも代用できます。

フラムクーヘンに合うワインは？

キリッと冷えたアルザスの辛口白ワインを選びましょう。シルヴァネール、ピノ・ブラン、辛口のリースリングなら、クリームのコクとベーコンの燻製香とのバランスが絶妙です。赤がお好みなら、軽く冷やしたアルザスのピノ・ノワールもよく合います。詳しくはアルザスワインのガイドをご覧ください。ヴィンシュトゥブのように冷えたビールを合わせるのも定番です。

Lucas

こんにちは、ルーカスです！食卓の楽しみが私の情熱で、ここアルザスではまさに天国にいるような気分です。友達と楽しむリースリングワイン、たっぷりのシュークルート、またはブルーベリーパイを巡るグルメな冒険など、どの食事もお祝いのように楽しんでいます。私の目標は、地元の生産者や才能あるシェフ、美味しい名物料理を称賛する記事であなたの食欲をそそることです。でも、食べるだけじゃありません（まあ、ほとんど食べてますが）：ワイン畑やグルメ市場を探検するルートも提案します。

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