Réussir la véritable salade de saucisse de viande alsacienne

En bref

Le Wurstsalat (en alsacien Wurschtsalad) est une salade froide emblématique d’Alsace, également très répandue en Suisse et en Allemagne. Elle associe de la saucisse de viande alsacienne ou du cervelas tranché, du fromage en bâtonnets, des cornichons et de l’oignon.

La touche alsacienne : une vinaigrette au vinaigre Melfor, aromatisé au miel et aux plantes.

Recette prête en 20 minutes, sans cuisson, pour 4 personnes (plus 15 minutes de repos au frais).

Se sert bien fraîche, avec du pain de campagne ou des bretzels.

Un classique des winstubs et des brasseries d’Alsace

Le Wurstsalat appartient à ces plats populaires que l’on ne présente plus en Alsace. Simple, rapide et rassasiant, il figure à la carte de nombreuses winstubs et brasseries, souvent en version « salade de cervelas » ou « salade strasbourgeoise ». À la maison, c’était aussi une façon économique d’utiliser la saucisse alsacienne du charcutier.

Des variantes proches existent en Suisse, d’où le plat serait originaire, et dans le sud de l’Allemagne. En Alsace, on le reconnaît volontiers à sa vinaigrette au vinaigre Melfor : ce condiment doux, à base de vinaigre, de miel et d’infusion de plantes, est produit en Alsace depuis 1922. Le choix de la charcuterie reste essentiel : une saucisse de viande alsacienne (la Fleischwurscht, proche de la saucisse de Lyon) ou un cervelas de qualité, à la texture ferme et au goût franc.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade :

• 400 g de saucisse de viande alsacienne ou de cervelas, sans la peau
• 200 g de gruyère ou d’emmental en bloc (en Alsace, « gruyère » désigne souvent l’emmental)
• 1 oignon rouge (ou 2 échalotes)
• 6 à 8 cornichons
• Quelques feuilles de salade verte
• 1 petit bouquet de persil plat ou de ciboulette

Pour la vinaigrette alsacienne :

• 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf froid ou du jus des cornichons (facultatif)
• Sel fin, poivre noir du moulin

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Préparation, étape par étape

1. Détailler les ingrédients : coupez la saucisse en fines lanières (ou en demi-rondelles), le fromage en fins bâtonnets et les cornichons en rondelles ou en bâtonnets. Émincez l’oignon en fines rondelles et ciselez les herbes.
2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre Melfor, le sel et le poivre. Versez l’huile en filet en fouettant, puis ajoutez le bouillon ou le jus de cornichons pour l’allonger. Salez avec modération : la charcuterie et le bouillon le sont déjà.
3. Assembler : réunissez dans un saladier la saucisse, le fromage, l’oignon, les cornichons et la moitié des herbes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
4. Laisser reposer : couvrez et placez au réfrigérateur au moins 15 minutes. La saucisse s’imprègne de la vinaigrette et l’oignon s’adoucit.
5. Servir : dressez sur quelques feuilles de salade, parsemez du reste des herbes et servez bien frais.

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Accompagnements et accords

Servez le Wurstsalat avec des tranches épaisses de pain de campagne, des bretzels alsaciens ou, pour un repas plus copieux, des pommes de terre sautées. Côté boisson, une bière blonde d’Alsace bien fraîche est l’accord classique ; si vous préférez le vin, choisissez un blanc sec et vif comme un Sylvaner ou un Pinot blanc d’Alsace.

Variantes et conseils pratiques

L’emmental donne une version plus douce que le gruyère. Pour plus de croquant, ajoutez quelques radis en rondelles ; pour une salade « garnie », un œuf dur ou quelques tomates cerises. Préparée sans les feuilles de salade, elle se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien couverte : un plat idéal à préparer à l’avance pour un pique-nique ou un buffet.

Pour un résultat authentique, privilégiez une charcuterie alsacienne de qualité, auprès de votre boucher-charcutier ou d’un fabricant de saucisses régional. La qualité de la saucisse de viande alsacienne conditionne directement l’équilibre de la salade : trop grasse ou trop fade, elle écrase les autres saveurs au lieu de les accompagner.

Enzo

Salut, moi c'est Enzo ! Je suis ce gars qui adore chausser ses bottes de randonnée pour explorer les sentiers escarpés des Vosges. Passionné de nature et de photographie, je vous emmène avec moi à travers des articles qui sentent bon les forêts de sapins et le charme des lacs de montagne. Je vis pour ces moments où le soleil se lève sur le Haut-Koenigsbourg ou lorsque je tombe sur une auberge authentique au détour d’un chemin. Mon objectif ? Vous inspirer à sortir et à respirer l’air pur alsacien, avec toujours une bonne adresse pour une tarte flambée à partager en fin de journée.

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