Recette des bredele alsaciens (butterbredele)

Impossible d’imaginer un mois de décembre en Alsace sans bredele ! Ces petits biscuits de Noël, que l’on appelle bredele dans le Bas-Rhin et bredala (ou brédalà) dans le Haut-Rhin, se préparent en famille dès le début de l’Avent, puis s’échangent et se grignotent jusqu’à l’Épiphanie. Voici la recette de base, le butterbredele (bredele au beurre), la plus simple et la plus appréciée des enfants.

Origine et tradition des bredele

Le mot dérive de l’allemand dialectal et évoque un « petit pain » ou une petite pâtisserie. La tradition des biscuits de fête est ancienne dans la vallée du Rhin : des moules à pâtisserie anciens ont été retrouvés tout au long du fleuve, et la diffusion des emporte-pièces au XIXe siècle a popularisé les formes d’étoiles, de cœurs, de sapins ou de lunes que l’on connaît aujourd’hui. Chaque famille a sa liste de variétés, souvent une dizaine, conservées dans des boîtes en fer et offertes aux voisins et amis. Les bredele sont aussi un incontournable des fêtes de Noël en Alsace et des marchés de Noël.

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Ingrédients pour environ 40 bredele

• 250 g de farine de blé (type T45 ou T55)
• 125 g de beurre doux, mou
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier
• 1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• Pour la dorure : 1 jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe de lait

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Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Repos de la pâte : 1 h au réfrigérateur (ou une nuit)
• Cuisson : 8 à 12 min par plaque, à 180 °C (thermostat 6)

Étapes de préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez l’œuf et la vanille, puis rassemblez rapidement la pâte en boule, sans trop la pétrir.
4. Aplatissez la boule, filmez-la et laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur : elle sera plus facile à étaler et les formes se tiendront mieux.
5. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et recouvrez vos plaques de papier cuisson.
6. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
7. Découpez les biscuits avec vos emporte-pièces et déposez-les sur les plaques en les espaçant légèrement.
8. Badigeonnez-les de dorure au pinceau pour obtenir la belle couleur dorée traditionnelle.
9. Enfournez 8 à 12 min selon l’épaisseur : les bords doivent juste blondir. Laissez refroidir sur une grille avant de les ranger.

Variantes et autres bredele classiques

La pâte au beurre se décline à l’infini : ajoutez un zeste de citron ou d’orange, une pointe de cannelle, ou remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes. Parmi les autres grands classiques de l’assiette de Noël alsacienne, vous croiserez les Anisbredele (petits biscuits à l’anis), les Spritzbredele (pâte poussée à la douille ou à la presse), les Schwowebredele (aux amandes et à la cannelle) et les étoiles à la cannelle (Zimtsterne), recouvertes d’une glace blanche.

Les astuces pour des bredele réussis

• Ne pétrissez pas trop la pâte : un travail excessif rend les biscuits durs.
• Si la pâte colle ou ramollit pendant le découpage, remettez-la 15 min au frais.
• Faites cuire une plaque à la fois au milieu du four pour une coloration régulière, et surveillez les dernières minutes.
• Une fois bien refroidis, conservez les bredele dans une boîte en fer hermétique, une variété par boîte : ils se gardent plusieurs semaines.

Quel vin d’Alsace avec les bredele ?

Pour accompagner ces biscuits sucrés, choisissez plutôt un vin d’Alsace moelleux ou pétillant : un Gewurztraminer vendanges tardives, un Pinot gris moelleux ou une coupe de Crémant d’Alsace. En hiver, les bredele se dégustent aussi volontiers avec un vin chaud ou un thé épicé. Pour découvrir d’autres douceurs, parcourez nos recettes de cuisine alsacienne, comme le kougelhopf ou les mannele de la Saint-Nicolas.

Lucas

Salut, moi c’est Lucas ! Mon cœur bat pour les plaisirs de la table, et ici en Alsace, autant dire que je suis au paradis. Qu’il s’agisse d’un verre de Riesling partagé entre amis, d’une généreuse choucroute garnie, ou d’une aventure culinaire autour d’une tarte aux myrtilles, je vis chaque repas comme une fête. Mon but ? Vous donner faim avec des articles qui mettent à l’honneur nos producteurs locaux, nos chefs talentueux et nos spécialités gourmandes. Mais attention, je ne fais pas que manger (enfin presque) : je vous propose aussi des itinéraires pour explorer nos vignobles et nos marchés gourmands.

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